Smalec wegański

Zupełnie roślinny, zdrowy smalec ! :-)

Składniki:

puszka białej fasoli
duża cebula
2 ząbki czosnku
małe, lekko kwaśne jabłko
majeranek
sól, pieprz
olej rzepakowy
+ ogórki kiszone

Cebulę pokrój w pióra, podsmaż na oleju rzepakowym. Dodaj posiekany czosnek. Fasolę odsącz z zalewy i zmiksuj za pomocą blendera. Jabłko obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Zblendowaną fasolkę i jabłko dodaj na patelnię do cebulki, podsmażaj. Teraz kolej na przyprawy, ja dodałam majeranek ok 2 łyżeczki, sół i pieprz. Smalec jest już gotowy, wystarczy przełożyć go do miseczki lub w słoik i schować do lodówki. Jest tak dobry i aromatyczny, że znika w jeden dzień, więc lepiej mieć go w zasięgu ręki :-)

Krakersy Graham

Krakersy są smaczną przekąską. Te kupne zawierają tłuszcze utwardzane, wodorowęglany i inne szkodliwe substancje. Wypiekając krakersy w domu używasz naturalnych składników. Zobacz jakie to proste, pięką się tylko 12 minut!

Składniki na porcję krakersów:

pół szklanki mąki Graham
pół szklanki mąki pszennej
50 g masła
płaska łyżeczka soli
płaska łyżka cukru trzcinowego
płaska łyżeczka słodkiej papryki
1\4 szklanki wody

Suche składniki wsyp do miski i wymieszaj. Dodaj miękkie masło i zagnieć ciasto, wlewając odpowiednią ilość zimnej wody (ok. 1\4 szklanki). Rozwałkuj ciasto bardzo cienko. Odetnij boki, aby powstał kwadrat lub prostokat, nacinaj ciasto w kwadraciki o boku 2,5 cm. W każdym krakersie zrób dziurki widelcem. Ułóż je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanyn do 180 stopni przez 12 minut.

Omlet z karmelizowaną gruszką

Nie masz pomysłu na śniadanie? Rozejrzyj się po kuchni i twórz, próbuj, smakuj :-) U mnie dziś padło na gruszki!

Przepis na 4 omlety:

2 gruszki
łyżka miodu
łyżka soku z pomarańczy
cynamon
rodzynki greckie
4 jajka
4 łyżki serka homogenizowanego
szczypta soli
2 łyżki mąki pełnoziarnistej
masło

Gruszki umyj, odetnij końcówki, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelnię wlej miód, dodaj szczyptę cynamonu i sok z pomarańczy. Kiedy patelnia się rozgrzeje wrzuć gruszki. Smaż ok 5 minut ciągle mieszając. Następnie odsącz gruszki na sicie, a sos zlej do miski.

Jajka rozbełtaj widelcem, dodaj serek, sól, mąkę oraz odsączone gruszki. Na patelnię dodaj odrobinę masła i wylej pierwszą z czterech porcji jajek z dodatkami. Smaż nie przewracając na drugą stronę. Jeśli spód będzie rumiany złóż omlet na pół i chwilę podsmaż, po czym zsuń na talerz. Omlet polej sosem z gruszek, posyp cynamonem i dodaj kilka rodzynek.

Smacznego!

Sos na wywarze warzywnym

Delikatny sos na bazie warzyw, z dodatkiem kurczaka jako podstawa dania z ryżem.

Do przygotowania ok 1,5 litra wywaru warzywnego potrzebne są:

2 l wody
2 marchewki
1 pietruszka
pęczek koperku
pół cebuli
2 ząbki czosnku
kawałek pora
sól
2 liście laurowe
3 kuleczki ziela angielskiego
łyżka dobrego masła (extra)

Do dania z ryżem dodatkowo:

2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki śmietany
mąka do zagęszczenia
filet z piersi kurczaka (400 g)
ryż paraboliczny 100 g

Marchewkę, pietruszkę i cebulę obierz, umyj i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek i koperek posiekaj. Do rozgrzanego garnka wrzuć kawałek masła, rozpuść. Dodaj cebulę i czosnek następnie marchewkę, pietruszkę i por. Podsmażaj i mieszaj najlepiej drewnianą łyżką. Zalej całość wodą (1,5-2 l). Dodaj sól, koperek, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu ok 20-25 minut. Taki wywar warzywny możesz użyć do wielu potraw, wtedy nie należy kroić tak drobno warzyw, aby można je było łatwo odcedzić.

Do dania z ryżu podziel filety na mniejsze kawałki. Wrzuć na rozgrzaną patelnię teflonową (nie potrzeba tłuszczu), podsmaż krótko tylko do zamknięcia porów. Następnie przełóż do garnka z wywarem i warzywami. Gotuj ok. 15 minut. Dodaj 2 łyżki śmietany do zup i sok z cytryny. Do zagęszczenia użyj mąki zmieszanej z wodą. Sos podaj z ryżem.

Spaghetti bolognese

W spaghetti kluczową rzeczą jest dobrze ugotowany makaron - w dużej ilości osolonej wody, al dente czyli na półtwardo. Świetnie nadają się do tego makarony z pszenicy durum. Sos według tradycyjnej włoskiej receptury powinien być gotowany aż dwie godziny. Mój przepis jest jednak ekspresowy :-)

Składniki na dwie porcje:

300 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka ( można użyć wieprzowe lub wołowo-wieprzowe)
250 g makaronu spaghetti durum (lub pełnoziarnistego)
przetarte pomidory 300 ml (używam Passata)
duża cebula
2-3 ząbki czosnku
parmezan lub inny ser twardy do posypania gotowego dania
sól, pieprz, słodka papryka, bazylia, oregano

Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę lub olej rzepakowy, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodaj wcześniej przyprawione solą, pieprzem i papryką mięso mielone. Podsmaż. Całość zalej przetartymi pomidorami, przypraw bazylią i oregano. Pozostaw na wolnym ogniu kilka minut. Makaron wrzuć do dużej ilości osolonego wrzątku, ugotuj na półtwardo. Odcedź ( nie przelewaj zimną wodą), ułóż na talerzach, polej sosem. Możesz także wrzucić makaron do sosu i całość dokładnie ze sobą wymieszać - tak robi się w tradycyjnej wersji, myślę jednak, że ta wygląda bardziej estetycznie :-)

Omlet bananowy z serkiem homogenizowanym

Myślę i wiem, że najbardziej smaczne dania rodzą się pod wpływem chwili, kiedy z niczego chce się zrobić coś pysznego. Przepis został stworzony przed chwilką, a omlet wyszedł puszysty, delikatny i kremowy :-)

Na jedną porcję potrzebne są:

1 jajko
połowa dojrzałego banana
2 łyżki serka homogenizowanego
szczypta soli
szczypta cukru waniliowego lub kilka kropel esencji waniliowej
1 łyżka mąki, najlepiej z pełnego ziarna ( zmieliłam płatki owsiane)
odrobina masła

Jajko wbij do małej miseczki i ubijaj mikserem do podwojenia objętości. Możesz użyć też widelca. Dodaj serek, mąkę, cukier waniliowy, sól, wymieszaj. 1\4 banana pokrój w bardzo drobną kostkę i połącz z resztą składników. Na rozgrzaną patelnię dodaj odrobinę masła, po jego rozpuszczeniu wlej zawartość miseczki. Smaż na małym ogniu tylko z jednej strony, kiedy spód się zarumieni złoż omlet na połowę, zostaw chwilę na małym ogniu i zsuń na talerz. Udekoruj bananem i serkiem.

Lazania bez beszamelu w wersji light

Lasagne to włoski makaron, a także tradycyjne danie z jego użyciem. Zapieka się go z mięsem wołowo-wieprzowym i beszamelem - sosem na bazie mleka, masła i mąki. Dziś przepis na polską lazanię drobiową w odchudzonej wersji w sosie pomidorowym z dodatkiem papryki i pieczarek.

Składniki:

400 g mielonego mięsa z indyka lub kurczaka
10 płatów makaronu lasagne
500 ml pomidorów (przecier w butelce lub kartoniku)
mozzarella w kostkach
5-6 dużych pieczarek
papryka
2 średnie cebule
4 ząbki czosnku
pęczek koperku
słodka papryka, bazylia
pieprz
sól

Pieczarki umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokrój w drobną kostkę, cebulę, czosnek i koperek posiekaj. Na patelnię wlej odrobinę oleju rzepakowego, podsmaż pieczarki. Następnie zlej z patelni wodę, którą puściły pieczarki. Kolejnie podsmaż cebulkę i czosnek, a także paprykę. Mięso przypraw solą, pieprzem i słodką papryką. Dodaj je na patelnię, podsmaż. Duś całość pod przykryciem kilka minut. Zalej pomidorami (przecier, nie koncentrat), wymieszaj i pozostaw na małym ogniu. Dopraw. Do garnka wlej wodę, doprowadź do wrzenia, posól. Zanurz w niej płaty makaronu, gotuj kilka minut.


W naczyniu żaroodpornym układaj naprzemiennie (zaczynając od makaronu) makaron, farsz, mozzarellę, makaron... aż do wyczerpania zapasów ;) zakończ układając makaron i posypując go mozzarellą. Nałóż pokrywę, zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-35 minut.

Ryżowe śniadanie z melonem

Ryż paraboliczny ma zbliżone wartości odżywcze do ryżu brązowego, gotuje się go 2 razy krócej, a po ugotowaniu ma specyficzną konsystencję i zachowuje sypkość. Ugotowany na mleku roślinnym (u mnie ryżowe) jest lekkostrawny i może posłużyć jako podstawa deseru czy lekkiego śniadania. Uwielbiam połączenie tych dwóch składników z melonem, który ma niepowtarzalny smak i ZAPACH :)

Do przygotowania jednej porcji potrzebujesz:

5 łyżek ryżu parabolicznego
1 szklankę mleka ryżowego
1 łyżkę syropu z agawy lub innego "słodzidła"
3 plastry melona

Ryż ugotuj według przepisu podanego na opakowaniu, ale do gotowania użyj mleka zamiast wody. Dodaj szczyptę soli, łyżkę syropu z agawy/miodu/syropu klonowego/cukru trzcinowego. Kiedy ryż będzie już półtwardy przelej całość do miseczki, podaj z kawałkami melona.

Mój sposób na ... królika

Mięso z królika jest najlepszym mięsem dla alergików, małych dzieci, osób odchudzających się. W moim rodzinnym domu to niezwykle delikatne i smaczne mięso gości na stole bardzo często. Dlatego chciałabym podzielić się z Wami sposobem, w jaki królik przyrządzany jest w moim domu. Tradycyjnie podajemy go z jasnym sosem, gotowanymi ziemniakami oraz z buraczkami lub kapustą kiszoną.

Sposób przygotowania:

Jeśli mięso z królika jest świeże (w całości) należy je poporcjować i zamrozić na kilka dni, aby "skruszało", podobny zabieg należy wykonać w przypadku dziczyzny. Po kilku dniach leżakowania w zamrażarce mięso należy odmrozić i ułożyć w brytfannie lub misce. 

Tak przygotowane porcje zalej białym winem (szklanka), połączonym z wodą (szklanka), natrzyj majerankiem, rozmarynem, solą i pieprzem oraz papryką. Do marynaty dodaj również cebulę pokrojoną w pióra oraz drobno posiekany czosnek. Tak zamarynowane mięso włóż do lodówki na całą noc. Rano obróć mięso na drugą stronę. W południe zacznij gotowanie. Marynatę odlej do miseczki, mięso przełóż na talerz, do bryfwanny dodaj odrobinę oleju i podsmażaj kawałki mięsa ze wszystkich stron do zarumienienia. Następnie duś na małym ogniu 1,5-2 godziny (do miękkości), dolewając stopniowo marynatę. 

Z tym rodzajem mięsa trzeba się napracować, ale warto, bo smak jest nieoceniony !

Smaki dzieciństwa - zupa owocowa

Do przygotowania zupy użyłam:

1 l kompotu wiśniowego ze spiżarni mamy :)
brązowego cukru
1 szkl. drobnego makaronu
mąki ziemniaczanej

Do osolonej, gotującej się wody wsypałam drobny makaron, gotowałam na małym ogniu przez kilka minut, pilnując, aby był półtwardy. Następnie odcedziłam makaron i przelałam zimną wodą. Do większego garnka wlałam kompot razem z owocami, dodałam wodę i doprowadziłam do wrzenia. Następnie dosłodziłam zupę cukrem brązowym. W 1\2 szklanki zimnej wody rozprowadziłam mąkę ziemniaczaną i wlałam do garnka, gotowałam kilka minut ciągle mieszając. Zupa powinna mieć konsystencję podobną do kisielu, ale bardziej od niego płynną. Na talerzu ułożyłam makaron, zalałam ciepłą zupą. Wszyscy zajadali z uśmiechem i prosili o dokładkę :-)

Migdałowe Brownie bez glutenu

Bezglutenowe Migdałowe Brownie o wilgotnym, zbitym śródku, z orzechami i morzem CZEKOLADY ! 

Potrzebujesz:

225 g gorzkiej czekolady

225 g masła extra

150 g brązowego cukru 

3 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego

150 g zmielonych na mąkę migdałów bez skórki

szklanka orzechów włoskich

Czekoladę podziel na mniejsze części, rozpuść w małym garnuszku razem z masłem. Dodaj cukier i wymieszaj. Zestaw masę z ognia, odłóż do wystygnięcia.

 W misce utrzyj całe jajka za pomocą miksera, dodaj przestudzoną masę czekoladową oraz mąkę z migdałów (jeśli nie jesteś na diecie bezglutenowej możesz zastąpić migdały mąką orkiszową lub zwykłą pszenną). Składniki dokładnie wymieszaj. 

Następnie dodaj orzechy włoskie posiekane na mniejsze cząstki i połącz je z masą za pomocą łyżki. Całość przełóż na kwadratową blaszkę o boku 24 cm (ja użyłam kształtu prostokąta 24/30 cm i moje brownie jest odrobinę niższe). Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piecz max 20-25 minut (moje ciasto piekłam 30 minut dlatego skórka jest chrupiąca, ale nie był to zamierzony cel, gdybym nie przeciągnęła tego czasu myślę, że byłoby jeszcze lepsze).

Jeśli w Twojej diecie gluten nie ma prawa bytu,  pamiętaj o tym, aby informacja o czystym produkcie widniała na opakowaniu czekolady, cukru.

Zainspirowana przez Nigellę http://www.nigella.com/recipes/view/flourless-chocolate-brownies-with-hot-chocolate-sauce-22