Bezglutenowy pasztet warzywno-mięsny bez jajek i nabiału

Nigdy nie przepadałam za pasztetami mięsnymi, dopóki nie zaczęłam ich sama piec. Ciężko było mi zjeść kupny pasztet, ponieważ przed oczami miałam różne "odpadki mięsne", które można zmielić, wymieszać, tak aby nikt się nie spostrzegł ... ;)

Do pasztetu wybieram dobrej jakości mięso wieprzowe, często dodaję królika, odrobinę drobiu. Nie dodaję namoczonych bułek, jajek itp. Mój pasztet jest czysty, tylko warzywa, mięso i przyprawy.

Składniki na długą keksówkę (12x40 cm):

400 g  łopatki wieprzowej

300 g karkówki

100 g wątróbki drobiowej

250 g pieczarek

4 średniej wielkości marchewki

1 pietruszka

1 seler

1 por

2 duże cebule

5 ząbków czosnku

5 liści laurowych

4 kuleczki ziela angielskiego

Sól, pieprz, majeranek

Do dużego garnka przełóż karkówkę, łopatkę, obrane marchewki, pietruszkę, seler, por, czosnek, 1 cebulę, sól, pieprz i majeranek, ziele angielskie i liść laurowy. Zalej całość wodą (tak, aby zakryć całość warzyw i mięsa) i gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości warzyw.

 Drugą cebulkę pokrój w kostkę, zeszklij na patelni na oleju rzepakowym, podsmaż pokrojone na mniejsze części pieczarki.

Na patelni podsmaż wątróbkę.

Kiedy warzywa i mięso będą miękkie, całość odcedź na sicie. Bulion możesz wykorzystać na obiad jako bulion z makaronem lub jako podstawa do innych zup.

Odcedzone warzywa (włoszczyzna łącznie z czosnkiem, cebulą) i ugotowane mięso oraz wątróbkę i pieczarki zmiel dwukrotnie za pomocą maszynki do mięsa. 

Całość przełóż do keksówki wyłożonej pergaminem lub folią aluminiową. Wierzch polej lekko bulionem za pomocą łyżki.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do zarumienienia (ok. 1-1,5 h).

Odstaw do wystygnięcia. Przechowuj w lodówce do 5 dni.

Crème brûlée

Od dłuuugiego czasu chciałam zrobić ten niesamowity deser, ale nie trafiłam na idealne kokilki. W końcu użyłam naczynia żaroodpornego, efekt wizualny nie jest tak dobry, ale za to krem urzekł mnie swoim smakiem <3 Któraś z blogerek nazwała go "Arystokracją wśród francuskich deserów" i trafiła w dziesiątkę! Choć jest kaloryczny, to jednak na szczególne okazje warto go przygotować.

Składniki:

300 ml śmietanki 36%
4 żółtka
4 łyżki cukru brązowego
1 laska wanilii lub esencja waniliowa, ew. cukier waniliowy

+ cukier do skarmelizowania

Laskę wanilii przekrój na pół, wyjmij ziarenka za pomocą noża. Do garnka wlej śmietankę, dodaj ziarenka i laskę wanilii oraz cukier (4 łyżki). Zagotuj, wyjmij laskę wanilii i pozostaw do przestygnięcia. Żółtka oddziel od białek. Białka możesz wykorzystać do bezy - polecam torcik Pavlova :) Żółtka ucieraj w misce drewnianą pałką do ciasta, do czasu aż żółtka zmienią kolor na lekko żółte. Następnie dodaj żółtka do przestudzonej śmietanki. Całość wymieszaj i przecedź przez drobne sitko. Napełnij kokilki lub naczynie żaroodporne i piecz w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 50 - 60 minut. Krem podczas pieczenia nie powinien się przyrumienić, ma galaretowatą konsystencję. Po wyjęciu z piekarnika ostudź go i włóż na kilka godzin do lodówki.

Krótko przed podaniem posyp krem cukrem brązowym i skarmelizuj palnikiem, przypalany cukier stworzy chrupiącą skorupkę. Krem powinien być zimny w środku, a ciepły i chrupiący na wierzchu.

Tort Pavlova z mascarpone i brzoskwiniami

Składniki:

1/2 szklanki białek
1 szklanka cukru drobnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego

Bardzo ważne są proporcje białek i cukru, które wynoszą 0,5:1. Jeśli dodasz mniej cukru beza może się nie udać. Ubij pianę z białek na sztywno. Wsypuj bardzo powoli cukier- po jednej łyżce i dokładnie ubijaj. Ubijanie białek z cukrem na bezę jest bardzo czasochłonne, dlatego warto skorzystać z robota kuchennego. Na sam koniec dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną. Piana powinna być śnieżnobiała i lśniąca. Na papierze do pieczenia narysuj okrąg wielkości średniego talerza i nałóż na niego pianę, podnieś lekko boki łyżką lub szpatułką silikonową.

Piekarnik rozgrzej do 160 stopni i włóż bezę  na 5 minut, następnie ustaw temperaturę na 110-120 stopni i piecz bezę przez 1,5 godziny. Najlepiej ułożyć blaszkę na drugim od dołu poziomie piekarnika. Beza powinna być chrupiąca na zewnątrz, a "piankowata" w środku, pod koniec pieczenia beza pęka i zapada się, dzięki temu robi się miejsce na krem z owocami :)

Do kremu użyłam serka mascarpone, odrobinę śmietany i cukru pudru. Jako owoc - brzoskwinie pokrojone w kostkę. Czekam z niecierpliwością na lato - wtedy użyję malin, truskawek, borówek i jagód :)

Sernik pieczony

Sernik wyjątkowy, delikatny, śmietankowo-waniliowy, ulubiony :)

Składniki:

Spód:
220 g ciasteczek kruchych
80 g masła

Masło rozpuść, ciasteczka zmiel w blenderze na piasek, wymieszaj. Okrągłą formę (użyłam dużej ok 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem. Uzyskaną masą wyłóż spód tortownicy, przełóż do lodówki do schłodzenia.

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego w wiaderku (użyłam serka Juliko)
100 g miękkiego masła
5 jajek
szklanka cukru trzcinowego
1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
1 budyń śmietankowy

Ubij pianę z białek, żółtka utrzyj z cukrem i masłem, dodaj ser, budyń w proszku. Wymieszaj z pianą z białek. Wlej na spód z ciasteczek. Piecz 1 h w 160 stopniach. Po upływie godziny uchyl drzwiczki piekarnika,  pozostaw sernik do wystygnięcia, następnie przełóż do lodówki na kilka godzin.  Wspaniale smakuje z musem z malin:  :)

Podwójnie czekoladowe ciasto z orzechami laskowymi

Torcik przepyszny, laskowy, o niezwykłej konsystencji zbitej pianki :)

Składniki:

Spód:

100 g orzechów laskowych zmielonych drobno (ale nie na mąkę)
3 łyżki rozpuszczonego masła
2 łyżki mąki pełnoziarnistej
łyżka cukru
2 łyżki płynnego miodu

Wszystkie składniki połącz ze sobą. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż na nią masę orzechową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Następnie wyjmij i ostudź.

Masa czekoladowa:

3 tabliczki czekolady gorzkiej minimum 60 %
szklanka śmietany 30 %
4 jajka
100 g masła
100 ml wody
łyżka ciemnego kakao
3 łyżki miodu
pół szklanki cukru brązowego

Śmietanę, masło, cukier i miód przełóż do rondelka i podgrzej lekko aż do rozpuszczenia. Do miski wsyp kostki czekolady. Zalej gorącą zawartością garnka. Do szklanki wsyp łyżkę ciemnego kakao, zalej wrzątkiem 100 ml, rozmieszaj  i dodaj do miski. Oddziel żółtka od białek, białka ubij na sztywną pianę, następnie  mikserem wymieszaj zawartość miski, dodawaj po jednym żółtku. Kiedy masa czekoladowa będzie już jednolita, połącz ją delikatnie z pianą z białek za pomocą łyżki. Przelej masę do foremki na orzechowy spód. Piecz 2 godziny i 20 minut w temperaturze 90 stopni. Po wyjęciu pozostaw do wystygnięcia i KONIECZNIE wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej smakuje po całej nocy.

Przepis powstał z inspiracji od Olgi Smile na tort czekoladowy http://www.olgasmile.com/tort-czekoladowy.html oraz od Maki od kuchni na czekoladowy tort z praliną http://www.makaodkuchni.pl/przepis_na-kremowy_torcik_czekoladowy-178

Beza z mascaropne i malinami

Beza to prosta sprawa - tak myślałam dopóki nie spróbowałam jej wypiec. Okazuje się, że beza ma swoje humorki i trzeba obchodzić się z nią jak z jajkiem, dosłownie :) Trzeba dobrze wyczuć swój piekarnik i jeśli nie macie piekarnika z termoobiegiem to trzeba piec bezy "na raty" najpierw jedną później drugą, niestety trwa to bardzo długo (na każdą bezę około 90 minut). Tak wyglądały moje bezy przed pieczeniem.

 

Składniki na dwie bezy o średnicy 20 cm:

 

5 białek

3/4 szklanki cukru pudru

łyżka mąki ziemniaczanej

łyżeczka octu

szczypta soli

 

Białka że szczypta soli ubij na sztywną pianę. Dodaj ocet, mąkę, cukier puder i wymieszaj. Wyłóż dwie blaszki papierem do pieczenia, przyłóż talerzyk o średnicy 20 cm i obrysuj go za pomocą ołówka. Wyłóż masę na papier do pieczenia i przełóż jedną blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na 5 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz przez 90 minut. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę aż do wystygnięcia. Beza powinna mieć twardą skorupkę.

 

Przełożyłam bezę serkiem mascarpone utartym z odrobiną cukru pudru. Niestety jedna beza się nie udała (nie mam termoobiegu, a włożyłam dwie w tym samym czasie). Udekorowałam malinami. Konsystencja całości była niesamowita, beza zniknęła w mgnieniu oka :)

 

Panna cotta z musem z mango

Już od dawna chciałam przygotować ten deser i w końcu się udało. Panna cotta to włoska klasyka wśród słodkości. Jest kremowa, wyrazista i bardzo waniliowa, a mus z mango idealnie się z nią komponuje.

Wadą tego deseru jest jego wysoka kaloryczność, dlatego pomyślę nad odchudzeniem tradycyjnej wersji.

Składniki na dwie porcje:

200 ml śmietanki 30% lub 36%
3 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżeczki żelatyny
kilka kropli ekstraktu waniliowego lub laska prawdziwej wanilii
6 łyżek mleka lub wody do rozpuszczenia żelatyny

Sposób przygotowania:

Do szklanki przelej podgrzane mleko  lub wodę (nie wrzątek) i rozpuść w nim żelatynę.

Do garnka przelej śmietankę, wsyp cukier i podgrzewaj na małym ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Dodaj esencję waniliową lub ziarenka wanilii wraz z laską waniliową. Gdy śmietana będzie już gorąca zdejmij garnek z ognia. Teraz moment na dodanie żelatyny (musi być nadal ciepła) i wymieszanie całości. Przelej całość do kieliszków, odstaw do wystudzenia, a następnie przełóż do lodówki na całą noc.

Przed podaniem obierz mango, podziel na mniejsze części i zblenduj na gładka masę. Przełóż do kieliszków i gotowe :)

Hummus doskonały :)

Hummus to jedna z niewielu potraw, które mogłabym jeść codziennie, uwielbiam go po prostu ! Najlepiej smakuje mi z surowymi marchewkami, albo na kanapce z suszonymi pomidorami i bazylią. Robi się go kilka minut, a później można delektować się smakiem. Ciężko podać proporcje do idealnego hummusu, każdy musi wypracować swój własny przepis, który dopasuje się do jego podniebienia. Ja zakochałam się w hummusie, kiedy nauczyłam się go przygotowywać w jednej z poznańskich restauracji.

Składniki:

puszka cieciorki (jak dla mnie hummus z takiej ciecierzycy jest                                     bardziej smaczny niż z gotowanej)
sok z cytryny
czosnek
sól
olej rzepakowy ( z oliwą wychodzi zupełnie inny smak)
tahina - pasta z sezamu (używam kupnej tahiny, ale być moze   niedlugo zacznę sama ją tworzyć)

Wszystkie składniki wystarczy zblendować na gładką, jedwabistą masę. Jeśli widzisz, ze hummus jest zbyt suchy - dodaj więcej oleju.

Spaghetti z pesto z suszonych pomidorów, świeżą bazylią i grana padano

Składniki na jedną porcję:

100 g makaronu spaghetti durum lub pełnoziarnistego
Pesto: 5 suszonych pomidorów, kilka listków bazylii, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów
-6 czarnych oliwek
-łyżeczka przecieru pomidorowego
-plasterek grana padano.
-4 pomidorki koktajlowe

Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. W czasie gotowania makaronu przygotuj pesto i sos. Czosnek, listki bazylii, pomidory suszone i olej zblenduj. Całość podsmaż na patelni razem z oliwkami, przecierem, pomidorkami koktajlowymi. Pod koniec dodaj 2-3 łyżki wody. Makaron odcedź i wymieszaj z sosem na patelni. Przełóż na talerz i udekoruj serem grana padano i listkiem bazylii.

Puree z batatów

Puree z batatów

2 słodkie ziemniaki
2 ząbki pieczonego czosnku (piekł się razem z pomidorami)
2 łyżeczki musztardy
kawałek masła
szczypta wędzonej papryki
sól

Ziemniaki obierz, gotuj do miękkości na małym ogniu i zblenduj na jedwabistą masę. Pieczony czosnek obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę. Całość połącz z przyprawam, masłem i musztardą.

Pieczone pomidorki koktajlowe

opakowanie pomidorków koktajlowych
oliwa
zioła prowansalskie
ocet winny lub jabłkowy

Spód naczynia żaroodpornegi skrop oliwą, ułóż na niej pomidorki koktajlowe i ponakłówaj nożem. W miseczce wymieszaj ocet, oliwę i zioła. Tak przygotowanym sosem polej pomodorki. Wstaw do piekarnika i piecz ok 30 min w 200 stopniach.

Owsiane ciacha

Składniki:

szklanka płatków owsianych górskich
szklanka otrębów
1/2 łyżeczki cynamonu
garść wiórków kokosowych
2 łyżki żurawiny
2 łyżki rodzynek

3 łyżki płynnego miodu
1 jajko
1,5 szklanki musu jabłkowego
3 łyżki oleju
3 łyżki siemienia lnianego

Suche składniki mieszamy ze sobą, następnie mokre i całość dokładnie łączymy. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy łyżką masę i formujemy okrągłe, płaskie ciastka. Pieczemy ok 30 minut w 180 stopniach.