Jabłecznik piernikowy wprowadził nas w świąteczny nastrój. A działo się to za sprawą zapachu miodu, cynamonu, imbiru i innych piernikowych przypraw. Ciasto na opak z użyciem naczynia żaroodpornego to pomysł na urozmaicenie tradycyjnych wypieków.
Składniki:
3 duże jabłka
1/4 szklanki wody
2 łyżki miodu
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
0,5 szklanki mąki żytniej typ 2000
1/2 łyżeczki sody i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 gałki muszkatałowej
1/2 łyżeczki soli
2/3 szklanki musu jabłkowego
2 łyżki miodu
2 łyżki cukru pudru z cukru trzcinowego
2 jajka
1/4 szklanki wody
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w talarki. Przełóż do garnka, zalej 1/4 szkl. wody, dodaj 2 łyżki miodu i gotuj pod przykryciem kilka minut, aż jabłka staną się miękkie.
W misce wymieszaj wszystkie suche skladniki. Jajka roztrzep w misce i dodaj do suchych skladników razem z 1/4 szkl. wody, musem i płynnym miodem. Wymieszaj dokładnie łyżką.
Do naczynia żaroodpornego przełóż jabłka, a na wierzch wylej ciasto. Zapiekaj bez przykrycia 35-40 minut (patyczek włożony do ciasta powinien być suchy). Po upieczeniu ciasto oddziel od brzegów naczynia, nałóż przykrywkę i szybkim ruchem obróć ciasto tak, aby jabłka były na górze. Zsuń jabłecznik piernikowy na ozdobny talerz. Najlepiej smakuje na ciepło.
sobota, 29 listopada 2014
środa, 26 listopada 2014
Gnocchi pełnoziarniste
Gnocchi to włoskie kluseczki z ciasta makaronowego lub ziemniaczane o charakterystycznym kształcie i zdobieniach. Pomyślałam, aby odrobinę zmienić recepturę. Szczypta kurkumy i mąka pełnoziarnista wypełniły moje gnocchi, przez co stały się bardziej wartościowe.
Składniki:
300 g ugotowanych ziemniaków
mąka pełnoziarnista ok 100 g ( niepełna szklanka)
jajko
sól, pieprz do smaku
kurkuma do zabarwienia - szczypta
Ziemniaki po ugotowaniu przestudź i przeciśnij przez praskę lub ubij tłuczkiem na puree. Przełóż je do miski, dodaj mąkę, sól, pieprz, kurkumę oraz roztrzepane jajko, połącz dokladnie wszystkie składniki. W razie potrzeby dodaj mąkę. Ciasto powinno być delikatne, miękkie i wilgotne, ale nie powinno kleić się do rąk. Podziel je na 2-3 części. Z każdej uformuj długi wałek i odcinaj małe kluski. Ozdabiaj za pomoca widelca. Gotuj w osolonym wrzątku aż do wypłynięcia.
Sposób podania zależy od upodobań, ale jest w czym wybierać. U mnie dziś z sosem pomidorowym i mozzarellą ( większa część do sosu, reszta do posypania).
Składniki:
300 g ugotowanych ziemniaków
mąka pełnoziarnista ok 100 g ( niepełna szklanka)
jajko
sól, pieprz do smaku
kurkuma do zabarwienia - szczypta
Ziemniaki po ugotowaniu przestudź i przeciśnij przez praskę lub ubij tłuczkiem na puree. Przełóż je do miski, dodaj mąkę, sól, pieprz, kurkumę oraz roztrzepane jajko, połącz dokladnie wszystkie składniki. W razie potrzeby dodaj mąkę. Ciasto powinno być delikatne, miękkie i wilgotne, ale nie powinno kleić się do rąk. Podziel je na 2-3 części. Z każdej uformuj długi wałek i odcinaj małe kluski. Ozdabiaj za pomoca widelca. Gotuj w osolonym wrzątku aż do wypłynięcia.
Sposób podania zależy od upodobań, ale jest w czym wybierać. U mnie dziś z sosem pomidorowym i mozzarellą ( większa część do sosu, reszta do posypania).
poniedziałek, 24 listopada 2014
Żytnie babeczki
Składniki:
szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka cynamonu
po szczypcie gałki muszkatałowej, kardamonu, imbiru
4 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki rodzynek
2 łyżki migdałów bez skórki drobno pokrojonych
3 łyżki oleju rzepakowego
1 jajko
5 łyżek brązowego cukru
2 łyżki miodu
7 łyżek wody
Wodę, miód i cukier przełóż do garnka i gotuj na małym ogniu aż do rozpuszczenia. Sypkie składniki wymieszaj w większej misce. Jajko rozbełtaj w małej misce, banana rozgnieć i dodaj do sypkich składników razem ze słodkim syropem i olejem. Całość wymieszaj dokładnie łyżką. Przełóż do silikonowych foremek do muffinek lub papierowych papilotek. Piecz w 180 stopniach przez 15-20 minut.
poniedziałek, 17 listopada 2014
GryczAnka
Alternatywa dla owsianki - GryczAnka. To nic innego jak pomysł na szybkie śniadanie. Kasza gryczana niepalona jest znakomitym dodatkiem do dań głównych, ale spełnia się znakomiciem w daniach na słodko. Jest bezglutenowa, ma mało kalorii i wysoką wartość odżywczą. Kasza niepalona ma jeszcze jedną wspaniałą cechę - nie trzeba jej gotować. Wystarczy zalać ciepłą wodą wieczorem, a rano jest gotowa do spożycia.
Składniki na jedną porcję:
3 łyżki kaszy gryczanej niepalonej
szczypta cynamonu
pół szklanki mleka roślinnego lub zwykłego
banan
Kaszę namocz na noc w ciepłej wodzie. Rano odsącz na sitku, zblenduj z bananem, cynamonem, mlekiem i gotowe :-) To śniadanie daje sytość na dłuuugi czas!
Zainspirowana pomysłem Kingi Paruzel.
Składniki na jedną porcję:
3 łyżki kaszy gryczanej niepalonej
szczypta cynamonu
pół szklanki mleka roślinnego lub zwykłego
banan
Kaszę namocz na noc w ciepłej wodzie. Rano odsącz na sitku, zblenduj z bananem, cynamonem, mlekiem i gotowe :-) To śniadanie daje sytość na dłuuugi czas!
Zainspirowana pomysłem Kingi Paruzel.
wtorek, 11 listopada 2014
Pyzy/ Pampuchy / Kluski na parze
Pyzy, Pampuchy, Kluski na parze - jak kto woli :-) Ten poznański przysmak podawany jest zazwyczaj z sosem mięsnym, ale i na słodko z roztopionym masłem i cukrem. To lekkostrawne urozmaicenie obiadu, ale czy robimy pyzy własnoręcznie jak nasze babcie? Niestety zazwyczaj wybieramy te ze sklepu. I choć większość z nich zawiera podstawowe składniki, to lista składników na niektórych opakowaniach pyz wydłuża się i spotykamy tam mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, ekstrakty, spulchniacze i inne psujące nasz zdrowie dodatki. Zatem powracam do zupełnych podstaw i przedstawiam moje domowe pyzy podane z sosem z mrożonych malin :-)
Składniki:
500 g mąki pszennej
30 g drożdży
szklanka mleka 2%
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka soli
2 jajka
3 łyżki oleju rzepakowego
1 krok - rozczyn. Dożdże utrzyj z cukrem, dodaj szklankę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 20 minut.
2 krok - ciasto. Do miski przesiej mąkę, wymieszaj z solą. Zrób na środku wgłębienie, wlej zaczyn, olej, wbij jajka. Wymieszaj drewnianą łyżka, następnie wyrabiaj rękoma. Ciasto powinno być elastyczne. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i pozostaw na 30 min w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
3 krok - kształtowanie. Wyrośnięte ciasto przebij pięścią, aby pozbawić je powietrza. Uformuj dość gruby rulon i odkrajaj średniej wielkości kawałki ciasta. Kształtuj za pomocą dłoni okrągłe pyzy.
4 krok - parowanie. Możesz użyć garnka z nakładką do parowania, albo zwykłej gazy mocno naciągniętej na garnek. Do garnka wlej wode, zagotuj, ułóż na gazie pyzy, nakryj miską. Paruj ok 10 minut - sprawdź patyczkiem - jeśli będzie suchy pyzy są gotowe. Układaj je w dużych odstępach po max 5 sztuk, ponieważ zwiększają swoją objętoś 2-3 razy.
niedziela, 9 listopada 2014
Rogale Świętomarcińskie - oryginalny przepis
W tym roku po raz pierwszy wpadłam na pomysł, by upiec rogale świętomarcińskie według pradawnej receptury. Było to bardzo czasochłonne, ale z czystym sumieniem stwierdzam, że efekt końcowy jest tego wart!
Korzystałam z przepisu, który znalazłam na artkulinaria => http://artkulinaria.pl/rogale-swietomarcinskie-oryginalny-przepis
Jednak nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie pozmieniała. Co można zrobić? Do masy makowej dodać mniej jajek (2 zamiast 5 sztuk), zastąpić cukier biały tym brązowym i dodać go nieco mniej. Masę i rogale robiłam tego samego dnia.
,,Składniki na ciasto półfrancuskie:
Masa makowa
Zagotuj w garnku wodę, mak wsyp do wrzątku i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Następnie odsącz go za pomocą gazy i zmiel w maszynce do mięsa trzy razy.
W garnku roztop masło i cukier. Roztapiaj na bardzo małym ogniu, w razie potrzeby wlej 2-3 łyżki wody. Następnie dodaj posiekane rodzynki, migdały i skórkę pomarańczową, po chwili mak. Smaż przez kilka minut ciągle mieszając. Wystudź i połącz z biszkoptami zmielonymi w blenderze. Następnie dodawaj po jednym jajku, wymieszaj dokładnie i schowaj do lodówki.
Ciasto półfrancuskie
1. 300 g masła przełóż do zamrażarki.
2. Drożdże utrzyj z 2 łyżeczkami cukru, 3 łyżeczkami mąki i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i pozostaw na 20 minut w ciepłym miejscu.
3. Jajka i żółtko ubij z cukrem. Roztop masło w rondelku. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj rozczyn, jajka, resztę mleka (podgrzej lekko) oraz sól, następnie partiami roztopione masło. Zagnieć. Pozostaw w misce przykryte ściereczką na 30 minut.
5. Wyjmij masło z zamrażarki, zetrzyj na tarce i włóż do lodówki.
6. Przebij ciasto pięścią, zagnieć, rozwałkuj na kształt prostokąta.
7. Zimne masło zetrzyj na tarce, przełóż do lodówki. Następnie wyłóż na 2/3 szerokości ciasta.
Złóż ciasto na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem.
Dociśnij i rozwałkuj na kształt prostokąta.
Złóż w ten sam sposób co poprzednio, zawiń w folię i przełóż do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania i składania powtarzaj jeszcze dwa razy. Ciasto powinno leżakować w lodówce w sumie 90 minut (3x30 min).
8. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na prostokąt, wycinaj z niego naprzemiennie długie trójkąty. Ułóż na każdy trójkąt nadzienie za pomocą 2 łyżek lub rękawa cukierniczego - warstwa nadzienia musi być solidna :)
9. Zacznij kręcić rogale od podstawy trójkąta - zawiń ok 3 cm, natnij środek, rozłóż "nóżki" i zwijaj.
10. Ułóż rogale na blaszce wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia i przełóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz do zarumienienia ok. 20 minut.
11. Rogale posmaruj lukrem i posyp posiekanymi migdałami.
Link do bardzo przydatnej instrukcji kręcenia rogali https://www.youtube.com/watch?v=SpENdiBUcvM
Korzystałam z przepisu, który znalazłam na artkulinaria => http://artkulinaria.pl/rogale-swietomarcinskie-oryginalny-przepis
Jednak nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie pozmieniała. Co można zrobić? Do masy makowej dodać mniej jajek (2 zamiast 5 sztuk), zastąpić cukier biały tym brązowym i dodać go nieco mniej. Masę i rogale robiłam tego samego dnia.
,,Składniki na ciasto półfrancuskie:
- 400 ml mleka
- 1 kg przesianej mąki pszennej
- 120 g cukru
- 120 g masła
- 2,5 jajka (dałam 2 jajka + 1 żółtko)
- 4 g soli
- 20 g świeżych drożdży
- masło, około 300 g* (sprawdź w opisie wykonania)
- 500 g białego maku
- 300 g okruchów biszkoptowych (najlepiej z domowego biszkoptu) - dodałam 180 g biszkoptów ze sklepu
- 500 g cukru (dałam 250 g cukru + 250 g miodu) - wystarczy 400-450 g
- 85 g masła
- 85 g rodzynek
- 85 g orzechów (dałam 100 g migdałów) - również zastąpiłam orzechy migdałami, ale bez skórki
- 2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
- 250 g jajek (ok. 5 szt.) - dodałam tylko dwa
- kilka kropli aromatu migdałowy (olejek lub ekstrakt)
- 200 g cukru pudru - u mnie wystarczyło 100 g
- kilka łyżek gorącej wody
- do posypania obrane ze skórki, posiekane migdały - ok. 100 g - wystarczyło 50 g"
Masa makowa
Zagotuj w garnku wodę, mak wsyp do wrzątku i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Następnie odsącz go za pomocą gazy i zmiel w maszynce do mięsa trzy razy.
W garnku roztop masło i cukier. Roztapiaj na bardzo małym ogniu, w razie potrzeby wlej 2-3 łyżki wody. Następnie dodaj posiekane rodzynki, migdały i skórkę pomarańczową, po chwili mak. Smaż przez kilka minut ciągle mieszając. Wystudź i połącz z biszkoptami zmielonymi w blenderze. Następnie dodawaj po jednym jajku, wymieszaj dokładnie i schowaj do lodówki.
Ciasto półfrancuskie
1. 300 g masła przełóż do zamrażarki.
2. Drożdże utrzyj z 2 łyżeczkami cukru, 3 łyżeczkami mąki i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i pozostaw na 20 minut w ciepłym miejscu.
3. Jajka i żółtko ubij z cukrem. Roztop masło w rondelku. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj rozczyn, jajka, resztę mleka (podgrzej lekko) oraz sól, następnie partiami roztopione masło. Zagnieć. Pozostaw w misce przykryte ściereczką na 30 minut.
5. Wyjmij masło z zamrażarki, zetrzyj na tarce i włóż do lodówki.
6. Przebij ciasto pięścią, zagnieć, rozwałkuj na kształt prostokąta.
7. Zimne masło zetrzyj na tarce, przełóż do lodówki. Następnie wyłóż na 2/3 szerokości ciasta.
Złóż ciasto na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem.
Dociśnij i rozwałkuj na kształt prostokąta.
Złóż w ten sam sposób co poprzednio, zawiń w folię i przełóż do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania i składania powtarzaj jeszcze dwa razy. Ciasto powinno leżakować w lodówce w sumie 90 minut (3x30 min).
8. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na prostokąt, wycinaj z niego naprzemiennie długie trójkąty. Ułóż na każdy trójkąt nadzienie za pomocą 2 łyżek lub rękawa cukierniczego - warstwa nadzienia musi być solidna :)
9. Zacznij kręcić rogale od podstawy trójkąta - zawiń ok 3 cm, natnij środek, rozłóż "nóżki" i zwijaj.
10. Ułóż rogale na blaszce wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia i przełóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz do zarumienienia ok. 20 minut.
11. Rogale posmaruj lukrem i posyp posiekanymi migdałami.
Link do bardzo przydatnej instrukcji kręcenia rogali https://www.youtube.com/watch?v=SpENdiBUcvM
Subskrybuj:
Posty (Atom)