sobota, 29 listopada 2014

Jabłecznik piernikowy na opak

Jabłecznik piernikowy wprowadził nas w świąteczny nastrój. A działo się to za sprawą zapachu miodu, cynamonu, imbiru i innych piernikowych przypraw. Ciasto na opak z użyciem naczynia żaroodpornego to pomysł na urozmaicenie tradycyjnych wypieków.


Składniki:

3 duże jabłka
1/4 szklanki wody
2 łyżki miodu

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
0,5 szklanki mąki żytniej typ 2000
1/2 łyżeczki sody i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 gałki muszkatałowej
1/2 łyżeczki soli

2/3 szklanki musu jabłkowego
2 łyżki miodu
2 łyżki cukru pudru z cukru trzcinowego
2 jajka
1/4 szklanki wody

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w talarki. Przełóż do garnka, zalej 1/4 szkl. wody, dodaj 2 łyżki miodu i gotuj pod przykryciem kilka minut, aż jabłka staną się miękkie.
W misce wymieszaj wszystkie suche skladniki. Jajka roztrzep w misce i dodaj do suchych skladników razem z 1/4 szkl. wody, musem i płynnym miodem. Wymieszaj dokładnie łyżką.
Do naczynia żaroodpornego przełóż jabłka, a na wierzch wylej ciasto. Zapiekaj bez przykrycia 35-40 minut (patyczek włożony do ciasta powinien być suchy). Po upieczeniu ciasto oddziel od brzegów naczynia, nałóż przykrywkę i szybkim ruchem obróć ciasto tak, aby jabłka były na górze. Zsuń jabłecznik piernikowy na ozdobny talerz. Najlepiej smakuje na ciepło.



środa, 26 listopada 2014

Gnocchi pełnoziarniste

Gnocchi to włoskie kluseczki z ciasta makaronowego lub ziemniaczane o charakterystycznym kształcie i zdobieniach. Pomyślałam, aby odrobinę zmienić recepturę. Szczypta kurkumy i mąka pełnoziarnista wypełniły moje gnocchi, przez co stały się bardziej wartościowe.

Składniki:
300 g ugotowanych ziemniaków
mąka pełnoziarnista ok 100 g ( niepełna szklanka)
jajko
sól, pieprz do smaku
kurkuma do zabarwienia - szczypta

Ziemniaki po ugotowaniu przestudź i przeciśnij przez praskę lub ubij tłuczkiem na puree. Przełóż je do miski, dodaj mąkę, sól, pieprz, kurkumę oraz roztrzepane jajko, połącz dokladnie wszystkie składniki. W razie potrzeby dodaj mąkę. Ciasto powinno być delikatne, miękkie i wilgotne, ale nie powinno kleić się do rąk. Podziel je na 2-3 części. Z każdej uformuj długi wałek i odcinaj małe kluski. Ozdabiaj za pomoca widelca. Gotuj w osolonym wrzątku aż do wypłynięcia.



Sposób podania zależy od upodobań, ale jest w czym wybierać. U mnie dziś z sosem pomidorowym i mozzarellą ( większa część do sosu, reszta do posypania).


poniedziałek, 24 listopada 2014

Żytnie babeczki


Składniki:

szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka cynamonu
po szczypcie gałki muszkatałowej, kardamonu, imbiru
4 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki rodzynek
2 łyżki migdałów bez skórki drobno pokrojonych
3 łyżki oleju rzepakowego
1 jajko
5 łyżek brązowego cukru
2 łyżki miodu
7 łyżek wody

Wodę, miód i cukier przełóż do garnka i gotuj na małym ogniu aż do rozpuszczenia. Sypkie składniki wymieszaj w większej misce. Jajko rozbełtaj w małej misce, banana rozgnieć i dodaj do sypkich składników razem ze słodkim syropem i olejem. Całość wymieszaj dokładnie łyżką. Przełóż do silikonowych foremek do muffinek lub papierowych papilotek. Piecz w 180 stopniach przez 15-20 minut.



poniedziałek, 17 listopada 2014

GryczAnka

Alternatywa dla owsianki - GryczAnka. To nic innego jak pomysł na szybkie śniadanie. Kasza gryczana niepalona jest znakomitym dodatkiem do dań głównych, ale spełnia się znakomiciem w daniach na słodko. Jest bezglutenowa, ma mało kalorii i wysoką wartość odżywczą. Kasza niepalona ma jeszcze jedną wspaniałą cechę - nie trzeba jej gotować. Wystarczy zalać ciepłą wodą wieczorem, a rano jest gotowa do spożycia.


Składniki na jedną porcję:

3 łyżki kaszy gryczanej niepalonej
szczypta cynamonu
pół szklanki mleka roślinnego lub zwykłego
banan

Kaszę namocz na noc w ciepłej wodzie. Rano odsącz na sitku, zblenduj z bananem, cynamonem, mlekiem i gotowe :-) To śniadanie daje sytość na dłuuugi czas!

Zainspirowana pomysłem Kingi Paruzel.


wtorek, 11 listopada 2014

Pyzy/ Pampuchy / Kluski na parze

Pyzy, Pampuchy, Kluski na parze - jak kto woli :-) Ten poznański przysmak podawany jest zazwyczaj z sosem mięsnym, ale i na słodko z roztopionym masłem i cukrem. To lekkostrawne urozmaicenie obiadu, ale czy robimy pyzy własnoręcznie jak nasze babcie? Niestety zazwyczaj wybieramy te ze sklepu. I choć większość z nich zawiera podstawowe składniki, to lista składników na niektórych opakowaniach pyz wydłuża się i spotykamy tam mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, ekstrakty, spulchniacze i inne psujące nasz zdrowie dodatki. Zatem powracam do zupełnych podstaw i przedstawiam moje domowe pyzy podane z sosem z mrożonych malin :-)



Składniki:

500 g mąki pszennej
30 g drożdży
szklanka mleka 2%
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka soli
2 jajka
3 łyżki oleju rzepakowego

1 krok - rozczyn. Dożdże utrzyj z cukrem, dodaj szklankę ciepłego mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 20 minut. 

2 krok - ciasto. Do miski przesiej mąkę, wymieszaj z solą. Zrób na środku wgłębienie, wlej zaczyn, olej, wbij jajka. Wymieszaj drewnianą łyżka, następnie wyrabiaj rękoma. Ciasto powinno być elastyczne. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i pozostaw na 30 min w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

3 krok - kształtowanie. Wyrośnięte ciasto przebij pięścią, aby pozbawić je powietrza. Uformuj dość gruby rulon i odkrajaj średniej wielkości kawałki ciasta. Kształtuj za pomocą dłoni okrągłe pyzy.

4 krok - parowanie. Możesz użyć garnka z nakładką do parowania, albo zwykłej gazy mocno naciągniętej na garnek. Do garnka wlej wode, zagotuj, ułóż na gazie pyzy, nakryj miską. Paruj ok 10 minut - sprawdź patyczkiem - jeśli będzie suchy pyzy są gotowe. Układaj je w dużych odstępach po max 5 sztuk, ponieważ zwiększają swoją objętoś 2-3 razy. 


niedziela, 9 listopada 2014

Rogale Świętomarcińskie - oryginalny przepis

W tym roku po raz pierwszy wpadłam na pomysł, by upiec rogale świętomarcińskie według pradawnej receptury. Było to bardzo czasochłonne, ale z czystym sumieniem stwierdzam, że efekt końcowy jest tego wart!

Korzystałam z przepisu, który znalazłam na artkulinaria => http://artkulinaria.pl/rogale-swietomarcinskie-oryginalny-przepis

Jednak nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie pozmieniała. Co można zrobić? Do masy makowej dodać mniej jajek (2 zamiast 5 sztuk), zastąpić cukier biały tym brązowym i dodać go nieco mniej. Masę i rogale robiłam tego samego dnia.

,,Składniki na ciasto półfrancuskie:

  • 400 ml mleka
  • 1 kg przesianej mąki pszennej
  • 120 g cukru
  • 120 g masła
  • 2,5 jajka (dałam 2 jajka + 1 żółtko)
  • 4 g soli
  • 20 g świeżych drożdży
  • masło, około 300 g* (sprawdź w opisie wykonania)
Składniki na masę z białego maku:

  • 500 g białego maku
  • 300 g okruchów biszkoptowych (najlepiej z domowego biszkoptu) - dodałam 180 g biszkoptów ze sklepu
  • 500 g cukru (dałam 250 g cukru + 250 g miodu) - wystarczy 400-450 g
  • 85 g masła
  • 85 g rodzynek
  • 85 g orzechów (dałam 100 g migdałów) - również zastąpiłam orzechy migdałami, ale bez skórki
  • 2 łyżki domowej skórki pomarańczowej
  • 250 g jajek (ok. 5 szt.) - dodałam tylko dwa
  • kilka kropli aromatu migdałowy (olejek lub ekstrakt)
Lukier:

  • 200 g cukru pudru - u mnie wystarczyło 100 g
  • kilka łyżek gorącej wody
  • do posypania obrane ze skórki, posiekane migdały - ok. 100 g - wystarczyło 50 g"

Masa makowa
Zagotuj w garnku wodę, mak wsyp do wrzątku i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Następnie odsącz go za pomocą gazy i zmiel w maszynce do mięsa trzy razy.


W garnku roztop masło i cukier. Roztapiaj na bardzo małym ogniu, w razie potrzeby wlej 2-3 łyżki wody. Następnie dodaj posiekane rodzynki, migdały i skórkę pomarańczową, po chwili mak. Smaż przez kilka minut ciągle mieszając. Wystudź i połącz z biszkoptami zmielonymi w blenderze. Następnie dodawaj po jednym jajku, wymieszaj dokładnie i schowaj do lodówki.



Ciasto półfrancuskie

1.  300 g masła przełóż do zamrażarki.
2. Drożdże utrzyj z 2 łyżeczkami cukru, 3 łyżeczkami mąki i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i pozostaw na 20 minut w ciepłym miejscu.
3. Jajka i żółtko ubij z cukrem. Roztop masło w rondelku. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj rozczyn, jajka, resztę mleka (podgrzej lekko) oraz sól, następnie partiami roztopione masło. Zagnieć. Pozostaw w misce przykryte ściereczką na 30 minut.



5. Wyjmij masło z zamrażarki, zetrzyj na tarce i włóż do lodówki.
6. Przebij ciasto pięścią, zagnieć, rozwałkuj na kształt prostokąta.

7. Zimne masło zetrzyj na tarce, przełóż do lodówki. Następnie wyłóż na 2/3 szerokości ciasta.

Złóż ciasto na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem.


Dociśnij i rozwałkuj na kształt prostokąta.

Złóż w ten sam sposób co poprzednio, zawiń w folię i przełóż do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania i składania powtarzaj jeszcze dwa razy. Ciasto powinno leżakować w lodówce w sumie 90 minut (3x30 min).
8. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na prostokąt, wycinaj z niego naprzemiennie długie trójkąty. Ułóż na każdy trójkąt nadzienie za pomocą 2 łyżek lub rękawa cukierniczego - warstwa nadzienia musi być solidna :)

9. Zacznij kręcić rogale od podstawy trójkąta - zawiń ok 3 cm, natnij środek, rozłóż "nóżki" i zwijaj.
10. Ułóż rogale na blaszce wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia i przełóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz do zarumienienia ok. 20 minut.
11. Rogale posmaruj lukrem i posyp posiekanymi migdałami.



Link do bardzo przydatnej instrukcji kręcenia rogali https://www.youtube.com/watch?v=SpENdiBUcvM