Domowy chleb na zakwasie

Pieczenie domowego chleba kojarzy się z "ciepłem domowego ogniska", z idealną Panią domu, która od rana w ślicznym fartuszku wykłada jeszcze ciepły chleb z foremki, aby zdążył wystygnąć, gdy domownicy przyjdą do kuchni na śniadanie. W dzisiejszym zabieganym świecie taki obrazek to rzadkość. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, by zacząć piec własny chleb. Wbrew wszystkiemu - to nie zajmuje tak wiele czasu jak się wydaje! Wystarczy się dobrze zorganizować :) Przepis na ten chleb krąży wśród koleżanek mojej Mamy, chyba już wszystkie zaraziła pieczeniem chleba :) A ja cieszę się ogromnie, że jest taki zdrowy! Każdy może dorzucić do niego coś innego, a ja przedstawiam Wam naszą ulubioną wersję.

Na początek potrzebujesz:

- niewielką ilość zakwasu (2-3 łyżki) - najlepiej zakwas od kogoś pożyczyć :)
- szklankę ciepłej (nie gorącej) wody
- szklankę mąki żytniej razowej

Wszystkie składniki rozmieszaj w dużej misce i pozostaw przykryte lnianą ściereczką na 6-12 godzin.

*My zazwyczaj przygotowujemy podstawę późnym wieczorem, a rano, po kilku godzinach dodajemy resztę składników i wypiekamy chleb.

Po 6-12 godzinach do podstawy w misce dodaj:

- 1/2 szklanki słonecznika
-1/2 szklanki siemienia lnianego (nasiona)
- 4 łyżki płatków owsianych
- 1/2 szklanki płatków sojowych
- 1 szklanka otrębów (mieszamy otręby owsiane/żytnie/gryczane)
- 3 łyżeczki soli (to bardzo ważny składnik chleba, a na taką ilość chleba, to nie jest duża ilość soli)
- 25 g drożdży
- 1 litr ciepłej wody
- 1 kg mąki (mieszamy w różnych proporcjach mąkę orkiszową, owsianą, graham, żytnią typ 700, dodatek mąki żytniej razowej)

Drożdże rozpuść w wodzie. Wszystkie podane składniki wymieszaj za pomocą drewnianej łyżki. Pozostaw przykryte ściereczką na 2 godziny, co jakiś czas mieszając. WAŻNE! Po tym czasie odłóż 2-3 łyżki ciasta do pudełka/słoika, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce (zakwas) do 2 tygodni. Taki zakwas posłuży do upieczenia kolejnego chleba.

Pieczenie:

2 keksówki posmaruj oliwą, posyp mąką o grubym przemiale lub otrębami. Ciasto przełóż do foremek, pozostaw pod przykryciem 20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik, piecz 1 godzinę w 200 stopniach bez termoobiegu. Po upieczeniu posmaruj chleb zimną wodą za pomocą pędzelka. Wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut, ale zmniejsz temperaturę. Wyjmij chleb z foremek. Pozostaw do wystygnięcia.

Orkiszowe pancakes z teff i syropem klonowym

Śniadaniowy rarytas, zdrowy, słodki i dający mnóstwo energii na początek dnia :)

Składniki na około 10 pancakes:

5 łyżek płatków owsianych zmielonych na mąkę

około 1/2 szklanki mąki orkiszowej

2 łyżki mąki teff

szklanka  mleka sojowego niesłodzonego lub innego mleka roślinnego

łyżka ksylitolu

jajko

łyżeczka masła klarowanego

dojrzały banan

łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki kardamonu

*jeśli masz ochotę na czekoladowe pancakes, na podaną porcję ciasta dodaj 5 łyżek kakao

syrop klonowy

borówki, maliny

Banana rozgnieć widelcem, dodaj mleko sojowe, ksylitol, rozpuszczone masło i jajko, wymieszaj trzepaczką. Następnie dodaj przesianą mąkę i przyprawy, wymieszaj. Ciasto powinno być gęste. Na rozgrzaną patelnię teflonową nakładaj ciasto, smaż bez tłuszczu z obu stron. Jeśli ciasto przywiera dodaj na patelnię odrobinę oleju kokosowego. Gotowe pancakes ułóż na talerzu, polej syropem klonowym i udekoruj owocami.

Sałatka z quinoa

Quinoa to bezglutenowe pseudo-zboże o niezwykle długim składzie korzystnych minerałów i witamin. Posiada pełen skład niezbędnych aminokwasów, czyli pełnowartościowe białko, więc zdecydowanie może zastąpić w posiłku mięso.

Składniki:

0,5 szklanki quinoa
szklanka wody
szczypta soli himalajskiej
pomidor
1/3 cebuli
mały ząbek czosnku
1/2 łyżeczki pasty paprykowej
1/2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
łyżeczka masła klarowanego

Przygotowanie:

Quinoę przepłucz, przełóż do garnka i zalej odmierzoną ilością wody. Posól. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Cebulę i czosnek pokój w bardzo drobną kostkę. Podsmaż na maśle klarowanym. W tym czasie sparz pomidora i obierz ze skórki. Pokrój w drobną kostkę, dodaj na patelnię. Gotową kaszę wymieszaj z pomidorami, cebulką i czosnkiem. Połącz z pastą paprykową i natką pietruszki.

Sałatkę możesz podać zarówno na ciepło jak i na zimno. Jeśli nie posiadasz pasty paprykowej możesz użyć przecieru lub koncentratu pomidorowego.

Ciasto orkiszowe z zarodkami pszennymi

Zarodki pszenne należą do grupy Superfoods - produktów, które są niezwykle cenne pod względem składu, ale też właściwości zdrowotnych. Zarodek to najbogatsza część ziarna, jego esencja. Zamiast zażywać kompleksy witamin, zainwestuj w zarodki (paczuszka kosztuje mniej niż 2 zł) i dodawaj je do jogurtów, koktajli, soków, musli, sałatek, surówek, zup, sosów, ciast i ciasteczek. Nawet ich niewielka ilość jest w stanie pokryć zapotrzebowanie dzienne na niektóre witaminy i minerały. Zarodki zawierają nie tylko mnóstwo witamin z grupy B: B1, B2, B6, niacynę, kwas foliowy, ale także witaminę E, zwaną witaminą młodości, która jest jednym z najsilniejszych antyoksydantów. Zarodki bogate są także w minerały takie jak: potas, wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź, mangan
i selen.

Składniki:
1 szklanka zarodków pszennych
4 jajka
1/3 szklanki mąki orkiszowej
3/4 szklanki cukru brązowego lub pół szklanki miodu/ syropu z agawy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
2 łyżki suszonych owoców - np. morele, figi, rodzynki, żurawina lub daktyle
świeże owoce sezonowe

Sposób przygotowania:
Oddziel białka od żółtek. Ubij pianę z białek. Żółtka utrzyj z cukrem, następnie dodaj olej, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj. Na sam koniec delikatnie połącz masę z pianą, zarodkami i drobno pokrojonymi suszonymi owocami. Ciasto wyłóż na małą blaszkę o wymiarach 21/25 cm. Na wierzchu ułóż plasterki jabłka. Piecz w temperaturze 170 stopni przez około 30-35 minut.

Wiosenna zupa z fenkułem

Wiosenna, bo zielona. Wiosenna, bo świeża! Zupa z fenkułem o pięknym zapachu anyżu i z dużą ilością kapusty włoskiej jest idealnym sposobem na przemycenie do diety warzyw. Zupa ma niewiele kalorii, dlatego nawet dokładka nie zaszkodzi ;)

Dlaczego warto gotować zupy warzywne? Kiedy ugotujesz zupę, zawsze masz coś zdrowego w lodówce pod ręką. Zazwyczaj wystarcza na 2 dni, więc nie musisz się obawiać, że wrócisz z pracy i głodna dopiero zaczniesz myśleć nad ugotowaniem obiadu. Można je zamrozić lub zawekować. Zupy są szybkie i łatwe w przygotowaniu. Nie potrzebujesz wyszukanych składników. Zupy są po prostu ... świetne!

Składniki:
1 fenkuł (koper włoski)
1/3 główki kapusty włoskiej
2 marchewki
3 średnie ziemniaki
1 cebula
2 łyżki oleju/oliwy
1/2 pęczka koperku
2 litry bulionu (można użyć eko kostki warzywnej bez soli i glutaminianu sodu)
sól, pieprz, papryka słodka/ostra - do smaku

W bulionie ugotuj marchewkę pokrojoną w półtalarki i ziemniaki pokrojone w kostkę. W połowie gotowania dodaj poszatkowaną kapustę włoską. Cebulkę zeszklij na oleju/oliwie i dodaj do zupy. Koper włoski podziel na mniejsze części (odkrój zielone części), ugotuj osobno i zmiksuj. Dodaj do zupy razem z posiekanym koperkiem. Dopraw do smaku. Gotuj do miękkości warzyw.

Sałatka z włoskim tortellini

Szybki i prosty sposób, aby stworzyć pyszną, kolorową sałatkę.

Potrzebne Ci będą:
1 ogórek świeży
1 papryka czerwona
3 plasterki wędliny z indyka
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 opakowanie makaronu tortellini (u mnie trójkolorowe z dodatkiem szynki prosciutto crudo)

Sos:
1 duży ząbek czosnku
2-3 łyżki jogurtu naturalnego gęstego
1 łyżeczka przypraw kuchni włoskiej

Sposób przygotowania:
Zagotuj wodę, lekko posól, wrzuć tortellini, gotuj na małym ogniu około 12 minut (al dente). W tym czasie paprykę, ogórka i szybkę pokrój w bardzo drobną kostkę. Wymieszaj razem z posiekanym szczypiorkiem. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z jogurtem i przyprawami. Warzywa wymieszaj z odcedzonym makaronem, sos podaj osobno.

Buon appetito!

Owsiane batoniki

Zdrowy baton owsiany bez pieczenia.

Składniki na jedną porcję:

1,5 szklanki płatków owsianych
garść suszonych owoców (np. śliwki i morele)
50 g czekolady
1 łyżka lnu
2 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego
3 łyżki płynnego miodu

Płatki upraż na suchej patelni. Czekoladę pokrój na drobne kawałki. Owoce suszone rozdrobnij. Masło/ olej kokosowy i miód rozpuść i połącz z resztą składników. Całość dokładnie wymieszaj i przełóż do plastikowego pudełka, przygnieć za pomocą łyżki. Przełóż do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie podziel na podłużne batoniki.