Tarta ze szpinakiem i ricottą

Ciasto kruche

1,5 szklanki mąki
1\2 łyżeczki soli
1\3 łyżeczki gałki muszkatałowej
1\3 łyżeczki imbiru
1\3 łyżeczki kardamonu
łyżeczka słodkiej papryki
1,5 szklanki masła (schłodzonego)
2 jajka

Mąkę i przyprawy wsyp do miski, wymieszaj. Masło pokrój na mniejsze kawałki i połącz z mąką. Ciasto w tym momencie powinno przypominać sypką bułkę tartą. Następnie dodaj całe jajka i wyrabiaj kilka minut. Uformuj ciasto w kulkę, włóż do foliowego woreczka i przełóż do lodówki na 1 godzinę.

Nadzienie

450 g mrożonego szpinaku
250 g sera ricotta
cebula
3 ząbki czosnku
oliwa/olej
sól, pieprz
2 jajka

Cebulę i czosnek posiekaj. Podsmażaj na nagrzanej i zwilżonej oliwą patelni, aż do momentu, gdy cebula będzie miękka. Dodaj rozmrożony szpinak, ricottę i przyprawy. Duś na małym ogniu kilka minut. Zostaw do wystygnięcia. Następnie połącz z dwoma jajkami.

W tym czasie rozwałkuj ciasto, nałóż na formę do tary, dociśnij i odetnij nadmiar. Ponakłuwaj spód wodelcem, piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Nadmiar ciasta rozwałkuj, podziel na długie paseczki. Wyjmij z piekarnika upieczony spód, nałóż szpinakowe nadzienie, a na wierzchu ułóż paski w kratkę. Zapiekaj przez kolejne 20 minut.

Baklava

Baklava to bardzo słodki turecki przysmak. Przygotowuje się go z ciasta filo oraz orzechów włoskich, laskowych, nerkowców, migdałów, pistacji. Dzień bez gotowania jest dniem straconym, więc już od rana powstała baklava, niestety obawiam się, że nie doczeka świąt! :-)


Składniki:
opakowanie ciasta filo (450 g)
niecała kostka masła ekstra (najlepiej klarowanego)
500 g orzechów włoskich

Syrop:
duża łyżka miodu
szczypta cynamonu
1 szklanka cukru trzcinowego
3/4 szklanki wody

Orzechy posiekaj. Ciasto przełóż na stół i każdy płat posmaruj roztopionym masłem, a następnie posyp orzechami.

Zwiń arkusz w rulon, ściśnij oba końce tak aby powstaly marszczenia i ułóż na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Całość również z wierzchu posmaruj lekko masłem. Przed pieczeniem podziel baklavę na mniejsze części.

Piecz w 150 stopniach przez ok. 45 minut - wierzch musi się przyrumienić. W tym czasie zrób syrop - cynamon, cukier, miód i wodę przełóż do rondelka, gotuj na małym ogniu 10 minut. Kiedy baklava będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika, zalej syropem i posyp orzechami.

Świąteczne pierniczki z mąki żytniej

Składniki:

około 500-600 g mąki żytniej typ 720
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
pół szklanki płynnego miodu
200 g roztopionego masła
200 g cukru pudru
łyżeczka imbiru
2 łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki kardamonu
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
łyżka kakao

Masło, cukier i jajka utrzyj na gładką masę. Przyprawy wymieszaj z proszkiem do pieczenia i mąkami. Łącz stopniowo mąkę z masą. Ugniataj.Ciasto wstaw do lodówki na godzinę. Po tym czasie rozwałkuj je, wykrawaj pierniczki. Piecz w 180 stopniach przez 10-15 minut.

Do ozdabiania pierników przydatny będzie lukier wykonany np z białka (1 sztuka) i cukru pudru (szklanka).