Domowy chleb na zakwasie

Pieczenie domowego chleba kojarzy się z "ciepłem domowego ogniska", z idealną Panią domu, która od rana w ślicznym fartuszku wykłada jeszcze ciepły chleb z foremki, aby zdążył wystygnąć, gdy domownicy przyjdą do kuchni na śniadanie. W dzisiejszym zabieganym świecie taki obrazek to rzadkość. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, by zacząć piec własny chleb. Wbrew wszystkiemu - to nie zajmuje tak wiele czasu jak się wydaje! Wystarczy się dobrze zorganizować :) Przepis na ten chleb krąży wśród koleżanek mojej Mamy, chyba już wszystkie zaraziła pieczeniem chleba :) A ja cieszę się ogromnie, że jest taki zdrowy! Każdy może dorzucić do niego coś innego, a ja przedstawiam Wam naszą ulubioną wersję.

Na początek potrzebujesz:

- niewielką ilość zakwasu (2-3 łyżki) - najlepiej zakwas od kogoś pożyczyć :)
- szklankę ciepłej (nie gorącej) wody
- szklankę mąki żytniej razowej

Wszystkie składniki rozmieszaj w dużej misce i pozostaw przykryte lnianą ściereczką na 6-12 godzin.

*My zazwyczaj przygotowujemy podstawę późnym wieczorem, a rano, po kilku godzinach dodajemy resztę składników i wypiekamy chleb.

Po 6-12 godzinach do podstawy w misce dodaj:

- 1/2 szklanki słonecznika
-1/2 szklanki siemienia lnianego (nasiona)
- 4 łyżki płatków owsianych
- 1/2 szklanki płatków sojowych
- 1 szklanka otrębów (mieszamy otręby owsiane/żytnie/gryczane)
- 3 łyżeczki soli (to bardzo ważny składnik chleba, a na taką ilość chleba, to nie jest duża ilość soli)
- 25 g drożdży
- 1 litr ciepłej wody
- 1 kg mąki (mieszamy w różnych proporcjach mąkę orkiszową, owsianą, graham, żytnią typ 700, dodatek mąki żytniej razowej)

Drożdże rozpuść w wodzie. Wszystkie podane składniki wymieszaj za pomocą drewnianej łyżki. Pozostaw przykryte ściereczką na 2 godziny, co jakiś czas mieszając. WAŻNE! Po tym czasie odłóż 2-3 łyżki ciasta do pudełka/słoika, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce (zakwas) do 2 tygodni. Taki zakwas posłuży do upieczenia kolejnego chleba.

Pieczenie:

2 keksówki posmaruj oliwą, posyp mąką o grubym przemiale lub otrębami. Ciasto przełóż do foremek, pozostaw pod przykryciem 20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik, piecz 1 godzinę w 200 stopniach bez termoobiegu. Po upieczeniu posmaruj chleb zimną wodą za pomocą pędzelka. Wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut, ale zmniejsz temperaturę. Wyjmij chleb z foremek. Pozostaw do wystygnięcia.

Orkiszowe pancakes z teff i syropem klonowym

Śniadaniowy rarytas, zdrowy, słodki i dający mnóstwo energii na początek dnia :)

Składniki na około 10 pancakes:

5 łyżek płatków owsianych zmielonych na mąkę

około 1/2 szklanki mąki orkiszowej

2 łyżki mąki teff

szklanka  mleka sojowego niesłodzonego lub innego mleka roślinnego

łyżka ksylitolu

jajko

łyżeczka masła klarowanego

dojrzały banan

łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki kardamonu

*jeśli masz ochotę na czekoladowe pancakes, na podaną porcję ciasta dodaj 5 łyżek kakao

syrop klonowy

borówki, maliny

Banana rozgnieć widelcem, dodaj mleko sojowe, ksylitol, rozpuszczone masło i jajko, wymieszaj trzepaczką. Następnie dodaj przesianą mąkę i przyprawy, wymieszaj. Ciasto powinno być gęste. Na rozgrzaną patelnię teflonową nakładaj ciasto, smaż bez tłuszczu z obu stron. Jeśli ciasto przywiera dodaj na patelnię odrobinę oleju kokosowego. Gotowe pancakes ułóż na talerzu, polej syropem klonowym i udekoruj owocami.