Do pasztetu wybieram dobrej jakości mięso wieprzowe, często dodaję królika, odrobinę drobiu. Nie dodaję namoczonych bułek, jajek itp. Mój pasztet jest czysty, tylko warzywa, mięso i przyprawy.
Składniki na długą keksówkę (12x40 cm):
400 g łopatki
wieprzowej
300 g karkówki
100 g wątróbki drobiowej
250 g pieczarek
4 średniej wielkości marchewki
1 pietruszka
1 seler
1 por
2 duże cebule
5 ząbków czosnku
5 liści laurowych
4 kuleczki ziela angielskiego
Sól, pieprz, majeranek
Do dużego garnka przełóż karkówkę, łopatkę, obrane marchewki, pietruszkę, seler, por, czosnek, 1 cebulę, sól, pieprz i majeranek, ziele angielskie i liść laurowy. Zalej całość wodą (tak, aby zakryć całość warzyw i mięsa) i gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości warzyw.
Drugą cebulkę pokrój w kostkę, zeszklij na patelni na oleju rzepakowym, podsmaż pokrojone na mniejsze części pieczarki.
Na patelni podsmaż wątróbkę.
Kiedy warzywa i mięso będą miękkie, całość odcedź na sicie. Bulion możesz wykorzystać na obiad jako bulion z makaronem lub jako podstawa do innych zup.
Odcedzone warzywa (włoszczyzna łącznie z czosnkiem, cebulą) i ugotowane mięso oraz wątróbkę i pieczarki zmiel dwukrotnie za pomocą maszynki do mięsa.
Całość przełóż do keksówki wyłożonej pergaminem lub folią aluminiową. Wierzch polej lekko bulionem za pomocą łyżki.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do zarumienienia (ok. 1-1,5 h).
Odstaw do wystygnięcia. Przechowuj w lodówce do 5 dni.
